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        玩轉意大利,怎么點菜?(3)

        沒有看到前面兩篇的可以點下面的鏈接直達:

        玩轉意大利 | 怎么點菜?(1)

        玩轉意大利,怎么點菜?(2)

         

        講頭盤之前補一個開胃菜:猶太式洋薊(carciofi alla giudia),油炸洋薊是著名的猶太菜,在羅馬的猶太聚集區可以吃到最地道的。

        餐廳名:Nonna Betta

        地址:Via del Portico d’Ottavia 16, Roma

        每周二休息。

         

        言歸正傳,今天點主菜啦~

        為什么叫主菜不叫主食?

        主食是面包,就像我們的主食是米飯、面或饅頭。面包不需要單點,收餐位費(coperto)時已經包含在內了,餐位費還包括桌布/桌紙的錢。

         

        意大利餐廳的菜單上會把肉和魚鮮分開列:Secondi-Carne(主菜-肉),Secondi-Pesce(主菜-魚鮮)。意大利人也不喜好同時吃魚和肉,因為他們覺得口感不搭。

        靠海吃海,三面環海的意大利吃海鮮很方便(其實很多也是從印度洋運過來的,不是從地中海里撈的),主要是鱸魚(Spigola)、劍魚(Spada)、鱈魚(Baccalà)、青口(Cozze)、大蝦(Gamberetti)和龍蝦(Aragosta)等。

        今天換個方式:按照地區介紹當地特色的主菜。

        羅馬及周邊

        羅馬式烹飪的主材有蔬菜(如豆類、洋薊等)和肉(牛、羊肉)和山羊奶酪等。

        肉菜類

        • 白葡萄酒烹小牛肉薄片 |?Saltimbocca

        Saltimbocca字面意思是「快到嘴里來」,就知道多好吃啦~薄薄的牛肉片,上面蓋一片生火腿和一片鼠尾草,以白葡萄酒、橄欖油和鹽腌制,有平攤煎熟的,也可以卷起來。這道菜在西班牙和希臘也常見。

         

        • 羅馬式紅燴牛肚 |?Trippa alla Romana

        紅燴牛肚是經典的羅馬式菜肴之一,雖然意大利很多地方都會做牛肚,但做法略有區別,羅馬所在的大區用番茄、洋蔥、薄荷和豬臉頰肉一起慢燉牛肚,牛肚燉得爛爛的,吸收了各種食材的味道,很好嚼,吃完之后再用面包將剩下的湯汁吸收干凈吃掉。

         

        • 紅燴吮指牛尾 |?Coda alla Vaccinara

        這道牛尾的制作方法與紅燴牛肚相似,但會先用大量的芹菜、胡蘿卜和香草預煮牛尾。牛尾上肉不多,有筋,喜歡啃骨頭、吮湯汁的應該會喜歡這道菜。

         

        • 羅馬式洋薊 | Carciofi alla Romana

        洋薊是羅馬地區烹飪中很常見的一種蔬菜,比如文章開頭的猶太式炸洋薊,羅馬式洋薊則塞滿香芹、新風輪菜、蒜、胡椒和鹽調味,直立著放入煎鍋里,加橄欖油和葡萄酒烹飪。

        魚鮮類

        • 油炸鹽漬鱈魚 |?Baccalà alla Romana

        這是來自猶太人的經典美食之一,在羅馬的猶太聚集區可以找到正宗的鹽漬鱈魚。但是如果你不愛腌制的魚,慎選。

        推薦餐廳,戳下面的鏈接

        羅馬 | 美食

        佛羅倫薩及周邊

        托斯卡納菜肴的特色是簡單的食材、簡單地準備和烹飪。

        肉菜類

        • 佛羅倫薩T骨牛排 |?Bistecca alla Fiorentina

        T骨牛排應該是最出名的佛羅倫薩菜了,很多游客慕名而來。

        佛羅倫薩T骨牛排,選用的是托斯卡納地區特產的奇亞那種牛,抹上鹽、胡椒和橄欖油,用木炭烤制,以柔嫩多汁的口感著稱。

        但是,如果你不能接受吃生肉,就先考慮一下,因為正宗的佛羅倫薩T骨牛排不會超過三分熟,正反面各烤幾十秒就裝盤,里面要保持嫩粉色。也不要問服務員可不可以烤熟,因為烤熟了口感就柴到不行。

        如果真的很想嘗試,建議2-3人點一份分吃,如果愛,再繼續。

         

        • 佛羅倫薩式紅燴牛肚 |?Trippa alla Fiorentina

        與羅馬式紅燴牛肚的口味略近似,但不放豬臉頰肉和薄荷,而是以帕爾馬干酪增加濃郁的香味。

         

        • 佛羅倫薩式烤里脊 |?Arista alla Fiorentina

        烤里脊也是托斯卡納的特色菜之一。選一塊好里脊,準備一些蒜、迷迭香和鼠尾草塞進去,碼鹽抹開,用棉線把里脊肉捆扎住,防止在烤箱里肉會散開。出爐之后切薄片配上烤土豆可好吃啦!

         

        • 燉兔子 | Coniglio alla Cacciatore

        吃兔兔啦~

        Cacciatore是「獵人」的意思,在菜名里表示「獵人式烹飪方法」——用洋蔥、香草、番茄、辣椒和葡萄酒調味烹制。兔子肉被燉到入口即化,帶一點葡萄酒的味道。

         

        魚鮮類

        • 濃汁貽貝 |?Impepata di Cozze

        這道菜很常見,在意大利很多地方都有,尤其是靠海的地區,比如那不勒斯的黑椒貽貝。佛羅倫薩的濃汁貽貝,可以是白汁,也可以是加了番茄的紅汁,個人更喜歡紅汁。

         

        • 菠菜魷魚 |?Calamari in Zimino

        這道菜食材簡單,魷魚(有時也用小章魚)、洋蔥和菠菜,還有一點白葡萄酒提香,很多人都會喜歡。

         

        推薦餐廳

        佛羅倫薩 | 美食

        米蘭及周邊

        肉菜類

        • 米蘭式炸小牛肉 | Cotoletta alla Milanese

        小牛肉裹上雞蛋液和面包糠,炸至兩面金黃,大人孩子都愛吃,隔壁桌的客人都饞哭了。

        嗯那,意大利人也這么吃。

        這道菜還有個變體:米蘭式炸雞排(pollo alla milanese),用雞肉代替小牛肉。

         

        • 牛膝骨 | Ossobuco

        啊,這道菜和羅馬的牛尾都是給愛啃骨頭星人準備的,肉不多卻很好吸髓。

        牛膝骨可以單獨吃,也經常放在米蘭燴飯(在前一期的頭盤里介紹過)或是玉米粥(Polenta)上。

         

        • 米蘭式牛肚 | Busecca

        羅馬和佛羅倫薩都有牛肚做的菜,米蘭也不示弱。

        這是一道非常傳統的菜肴。Busecca是它最早的名稱,在現在很多菜單中也被稱為Foiolo,或者Trippa alla Milanese 。這道菜和羅馬式和佛羅倫薩式紅燴牛肚最大的不同在于有豆子和腌肉一道烹飪而成,味道可口,菜肴飽滿。

         

        • 大燉菜 | Cassoeula

        這道菜混合了豬肉和酸泡菜,極具北歐風格,其實也很有咱們大東北的亂燉感。食材有豬蹄、豬皮、豬頭和排骨,煮熟后再配上酸泡菜和一些番茄醬,如果不放番茄醬,整道菜就會呈現出一種很沒有吸引力的灰綠色。

        酸菜和德國酸菜的味道很相似,不喜歡吃的(比如我)慎點哦。

        在我的記憶中,米蘭地區并沒有很具當地特色的魚鮮,然而得益于米蘭多元化的社會組成和強大的運輸網絡,很多海鮮餐廳也是開得風生水起,尤其是來自南部的魚鮮和奶酪極受追捧。

        推薦餐廳

        米蘭 | 美食

        威尼斯及周邊

        威尼斯烹飪以魚鮮為主,也有好吃的肉哦。

        肉菜類

        • 小牛肝炒洋蔥 |?Fegato alla Veneziana

        這道菜的賣相和口感都很中式,小牛的肝切成小塊或條狀,與爆熟的洋蔥一起炒。

        有時會配一點玉米粥。和我們平時喝的粥不一樣,意大利的玉米粥更稠,甚至可以成形。

         

        魚鮮類

        • 紅燉海鰻 |?Anguille in umido

        切成塊的海鰻魚,用香草、白葡萄酒和番茄調味。海鰻魚肉質略肥,不喜歡這個口感的慎點。

        也有不放番茄的版本:

         

        • 軟殼蟹 |?Moleche

        這種小螃蟹在換殼時肉質最鮮嫩,稍微炸一下,軟殼也可以一起吃掉,酥脆美味,當它們的殼變硬之后就不再捕撈上來食用了。

        這是一道季節性菜品,而且不是每個餐廳都有,我去年冬天在威尼斯的Bistrot de Venise吃過,這家餐廳我也特地介紹過。戳下面鏈接查看:

        再游威尼斯 | 體驗Bistrot de Venise的唇齒留香

         

        • 墨魚 | Seppia al nero

        這與威尼斯名菜墨魚汁意面異曲同工,只是沒有面條,而是用切塊的墨魚在墨魚汁里烹飪,一般會配一點玉米粥搭配著吃。

        推薦餐廳

        威尼斯 | 美食

         

        如果你在旅行中發現了什么好吃的菜,歡迎留言~


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